Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-40

Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-40

Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-40 является профессиональным оборудованием, которое предназначено для охлаждения и заморозки продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд на предприятиях общепита и пищевых производствах.

Принцип его работы очень прост. Благодаря резкому перепаду температуры влага в продукте кристаллизуется, образуя мелкие кристаллы не нарушающие целостность клеточных тканей. За счет чего сохраняются все питательные характеристики продукта. Исключается потеря веса, высыхание, окисление и развитие бактерий в охлажденном продукте. Аппарат оборудован системой эффективной принудительной вентиляции - охладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры. Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Наиболее эффективным является использование шкафа в комбинации с пароконвектоматом. После приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.

Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35°С и относительной влажности от 40 до 70%.

Корпус модели изготовлен полностью из аустенитной нержавеющей стали марки AISI 304 толщиной 1 мм (исключение составляет задняя стенка).

РЕЖИМЫ РАБОТЫ:

• Ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу
  
• Деликатная заморозка по заданной температуре по щупу
• Ускоренная заморозка по заданной температуре по времени
• Деликатная заморозка по заданной температуре по времени
• Ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу
• Деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу
• Ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени
• Деликатное охлаждение по заданной температуре по времени

После цикла охлаждения или заморозки аппарат автоматически переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.

Особенности:

• 40 уровней в 2-х секциях (2х20) направляющих для гастроемкостей GN 1/1 (530x325 мм) глубиной до 65 мм или EN 1/1 (600х400 мм)
• Расстояние между уровнями: 70 мм
• Холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson)с верхним расположением
• Тип охлаждения: динамический
• Загрузка одного цикла обработки: 180 кг
• Время охлаждения: 90 мин
• Время заморозки: 240 мин
• Наличие режима деликатного охлаждения
• Наличие режима деликатной заморозки
• Температурный режим охлаждения: +90…+3°C
• Температурный режим заморозки: +90…-18°C
• Рабочий диапазон температур: +90…-35°C
• Хладагент: R404A
• Общая масса хладагента: 7,5 кг
• Потребляемая электроэнергия: 8.7 кВт/сутки
• Электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры - электронный термостат
• Цельнозаливной пенополиуретаном корпус
• Все поверхности, контактирующие с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304
• Климатический класс 5
• 2 охладителя воздуха с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема
• Автоматическая система оттаивания горячим газом
• Уплотнитель с магнитной вставкой на двери для обеспечения полной теплоизоляции и доводки дверей
• 3-х точечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта
• Подогрев дверного проема в местах касания уплотнителя двери для предотвращения примерзания дверей
• Регулируемые по высоте ножки

Технология шоковой заморозки может применяться на любых предприятиях общественного питания, а также на пищевых производствах.

Данная технология особенно необходима:

• в сетевых ресторанах, кафе, пекарнях;
• в корпоративных столовых;
• в больницах;
• в санаториях и пансионатах;
• на круизных лайнерах;
• в столовых учебных заведений;
• в комбинатах питания;
• в предприятиях кейтеринга, на банкетах;
• а также в школьных столовых.

Широта сфер применения шкафов шоковой заморозки объясняется соответствием технологии шоковой заморозки всем нормам и правилам индустрии питания (одобрена санитарно-эпидемиологическим законодательством).